鶏肉は、三原市から取り寄せた新鮮なもの(処理後48時間以内の地鶏)を使う。日本人の好みに合わせ、十種類ものスパイスを調合した自家製のタレにじっくり漬け込む。コロモは三種類の粉を混ぜ合わせたオリジナル、油も多くの種類を試し、鶏肉に合う最上級のサラダ油を選び抜いた。また、お米に至っては新潟産の水田指定(おいしい米のとれる)のコシヒカリを使っている。世間にはあまり知られていないが、広島産のコシヒカリも新潟産に負けないものがある。できるだけ地元に密着したものを提供したいと考える当店は、このお米を使うこともある。
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