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       今回のお勧め
     仏料理 「カズ・マルヤマ」

 
 
広島県東広島市八本松のゴルフの打ちっ放し施設内にあるフランス料理店。失礼を承知で言うなら、その立地からも、その内装からも良い料理が提供されるお店とは、ほとんどの人が想像しないだろう。実は私もその一人であった。

 ところが、一度訪れてからその評価は大きく変わった。まず、料理の盛り付けの美しさである。シェフには絵画的なセンスがあるのだろう、地元野菜をたっぷり使っていて、メインの料理と野菜との盛り付けがまるで絵画のようであった。

 さらに印象的だったのはデザートの豪華さとレベルの高さである。私はデザートを見てパテシェ出身の料理人ではないかと想像していた。後で分かったことであるが、彼は子どもの時から親戚の洋菓子屋の手伝いをしていたという。それが自然に身についていたのだろう。

 料理の経歴で言えば、シェフは「シャンポール」出身だとは知っていたが、三原の「エアポートホテルの系列の料理長」の経歴もある。偶然分かったことだけど、シェフに確認すると「言うほどのことじゃない」とさりげない。

 ところで、時代とともに消費者の味覚、好みは大きく変化する。「フランス料理は10年サイクルで変化する」と、著名な作家も述べている。世代による好みの相違は、まさにそのことを端的に証明している。

 ルイ14世、16世に完成された重厚な料理から、現在の主流はバターの量を減らし、素材の良さを生かした軽めの料理になっている。もちろん、これは第一次産業中心の社会から第三次産業中心の転換という時代的な背景がある。

 第一次産業中心の社会では肉体を使うことが多く、脂分、塩分を身体が求めた。それに反し昔のように身体を使わない現代では過剰な脂肪分・塩分を身体が求めない。つまり、料理人には変化し続ける時代の要請に合った料理の追及が必要である。

 行くたびに思うことだが、シェフの料理の引き出しは多い。多くのことを常に学んでいるだけでなく、常に新しい料理に果敢に挑戦しているのを感じさせる。失礼ながら、その風貌は郊外のログハウスの経営者のようだ。

 このお店を支えているのはシェフだけではない。料理のヘルパー・接客の両面で、お店をしっかりと支えているAさんの存在がある。単に接客が良いというだけではなく、その根底に気配りと聡明さを感じさせる。いつ行ってもそれが裏切られることはない。

 彼女だけでなく、他のどのスタッフもお客にとって気持ちのいい接客がある。最近、お客さんはかなり増えているような…。流行るには訳がある

住所:広島県東広島市八本松東1-1-12
電話:082-426-3382
営業時間:11:30 ~15:00  18:00 ~22:00
定休日:火曜日 第三水曜日

其の9142【イタリア料理・広島市&周辺】


広島市西区牛田の「イタリア料理 シェルト(scelto)」。ネットで見つけたお店。お店はすぐに見つかったのだけど、駐車場を探すのに一苦労。店内は細長く、カウンター中心のお店だけどテーブル席もある。2000円のランチは前菜が7種類もあってかなり豪華。フォカッチャ、選択制のパスタは牛ミンチのトマトソース、豚肉のワイン煮込み、デザート、ドリンク。シェフの料理を見ながら食事をしたのだが、どの料理もしっかり手を加えている。そのため若干時間はかかるのは仕方がないだろう。
営業時間:11:00~14:00 18:00~21:00 
休日:水曜日

其の9141【天ぷら・広島県】


広島市南区東青崎の「てんぷら屋 天屋わんや」。
ときどき行くお店。今は天ぷらより他のメニューを選択することが多い。コロッケが無性に食べたくなる時はこのお店に行く。今回は珍しく豚カツ定食を…。それでは野菜が物足りないので、アスパラガスと玉ねぎの天ぷらを追加した。キャベツは決して少ないのに、こういうのが横に成長し続ける大きな理由の一つだ。
営業時間:11:30~14:00 17:00~21:00
休日:日曜日・祝日
   

其の9140【その他食品・愛媛県】


愛媛県JA愛媛の「愛媛県産 甘平(かんぺい)」。愛媛の柑橘類を代表する種類の一つ。愛媛県しかないみかんの種類である。伊予かんが全国に広まったので、苗木などの管理をしっかりするようになったのだろう。親戚から送って頂いた物。それも秀のLサイズ。実がしっかりしていて、皮がむきやすいのが特徴。ただ、一度に食べれる量ではなかったので、時間が経ったのは水分が減っていた。残念!
 
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