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 愛媛県・中山 「ブランド栗 銀寄」

 
 
愛媛県伊予市中山町は「山のスイカ」で有名であるが、全国的にもっと有名なブランドの農産物がある。それは銀寄(ぎんよせ)という栗である。栗の時期になると愛媛の地方局だけでなく、全国ネットのTVでも盛んに取り上げられる。それだけ全国的にも評価が高いということだろう。

 それは中山町の土地が栗の生産に適していること、
昼と夜の寒暖差が大きい気候の面でも、良質な栗を生産できる条件が揃っているからである。しかし、風土、気候の面だけでなく、歴史的にも有名になった出来事がある。

 それは江戸時代に遡る。
三代将軍徳川家光に銀寄を献上した。将軍が銀寄をたいそうお気に召したことから、次第に全国に知られることになったのである。中山町を貫いている国道56号線を車で走ると、「日本一の歴史と品質」の看板が目に付く。

 しかし、
この有名な栗のブランドの銀寄の収穫できる期間は短い。長くて1ヶ月で、年によっては2,3週間の場合もある。私はこの時期には毎週中山町に通う。もちろん、銀寄でなくても中山町の栗は、土地、気候の関係で、粒が大きく美味しいからブランドでない栗でも購入する。

 折角、四国山地の中山町まで出向くのであるから3Lの栗を購入する。銀寄はとも角、中山の栗でも2Lならば現地に出向かなくても手に入るからである。
自分で茹でて食べるだけでなく、親しい料理人に銀寄を使った料理をしてもらうのも楽しみの一つである。

 
彼らは誰もその違いに驚く。見た目の美しさだけでなく、鬼皮を剥くときに、明らかな違いがあるようだ。鬼皮と実とのくっつき方が違うという。あるお店では栗のポタージュ、あるお店ではモンブラン、別には天ぷらになどなど…。彼らは自分の得意料理で銀寄を調理してくれる。

 だが、ある料理人は、そのまま茹でて食べるのが最高に美味しいだろうという。また、
ある和の料理店では銀寄を知ってから、それを提供するようになった。ただ、皮を剥くのが他のものよりずっと手がかかるという。

 ところで、銀寄という名前は「銀を寄せ集める」から来ているのであろう。それは銀を寄せ集めるほどの魅力のある、価値のある農産物であることを示している。
生産された銀寄の多くは京都・東京・大阪の大都市圏に送られる。大都市圏の高級料亭だけでなく、有名和菓子、有名洋菓子店では高級な栗菓子に使っているらしい。

 
銀寄はそのまま茹でると栗の持つ「ホクホク感」がある。しかし、私はこれを約3週間チルドで眠らせてゆったりと中火で茹でる。すると糖度が格段にアップする。チルドで眠らせているときに、栗が冬が来たと錯覚し、でん粉を糖分に変えるからである。

 毎週購入した銀寄をチルドで眠らせておいて、3週間経たものを順に茹でるのである。そのために栗のシーズンが終わっても3週間は栗を楽しむことができる。今年から愛媛への出張がなくなったので、銀寄席を楽しむことができなくなったのが寂しい。

販売所:えひめ中央農協中山営農センター
住所 :愛媛県伊予市中山町中山丑173番地2
時期 :9月下旬~10月下旬(銀寄はもっと短い)

其の9388【和食・広島市&周辺】


広島市安佐南区深川の「和食 なかお」。車のナビで電話番号を入れて何回か行ったけど見つからなかった。そこで電話をして確認。店舗が移転していた。私の車のナビは電話番号では古い店舗の位置になっていた。昼の1650円のランチは10cmと20cmくらいの長方形の2つの重箱に刺身、小さなステーキ、野菜サラダ、天ぷらなどが入っている。加えてサンマで巻いた料理の小鉢、、野菜の煮物が入っている。さらに野菜たっぷりの吸い物、漬物、ご飯、食後のコーヒーまでついている。優しい薄味の料理である。近いうちにまた…。
営業時間:11:30~14:00 17:00~22:00 
定休日:月曜日

其の9387【洋食・広島市&周辺】


広島市中区千田町の「洋食 鉄板肉食堂日々」。ときどき行きたくなるお店。それだけ料理と接客が気に入っているということだろう。実際問題として料理でも接客でも裏切られることはない。常に一定の料理を提供してくれる。開店当初は店主があらゆる面で気配りをしていたけど、今ではスタッフ全員がすべての客に気配りできるようになっている。今はコロナでお客さんはやや減少しているが、コロナ問題が落ち着くともっと違う展開になるだろうと感じさせるお店である。
営業時間:11:00~14:00 17:00~23:00 
定休日:水曜日
   

其の9386【洋菓子・東京都】


東京都中央区銀座の「㈱ グレープストーン バナナワールド」。東京ばなな ラッコ。東京バナナが出しているラッコの形をしたお土産。仕事の関係で東京に行かざるを得なかった人から頂いた物。コロナ禍でも行かざるを得ない人は辛いねぇ。そんな中でもお土産まで頂けるとは!恐縮以外の言葉が出ない。
 
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