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       今回のお勧め
   和菓子 「志磨家(しまや)」

 
 
住宅街にある和菓子屋。この辺りの事情に詳しくなければ、この家が和菓子屋であることに気づかないだろう。普通の民家そのものであるから…。

 このお店の商品は羊羹と最中である。羊羹は柿羊羹と小倉羊羹で、柿羊羹には長方形だけでなく、ゴムの丸い袋に入った商品もある。針でつつくと一気に袋が破れる商品で、年配の方は子どもの頃に一度は食べた記憶があるかもしれない。

 このお店の商品はすべて手づくりである。餡はもちろん手づくりで、最中の皮も手焼きでやっている。そのため1日に作れる量は限られている。

 広島出身でしかも和菓子に造詣の深い人なら、このお店の名前を知っているかもしれない。というのは、広島を代表する「福屋デパート」が創業した昭和4年から、平成26年までずっと「福屋デパート」に納品していたからである。

 詳しい経緯は知らないが、勝手に想像すれば、生産量の問題、派遣店員などの諸条件もあって撤退したのではないかと思われる。

 当然と言えば当然ではあるが、大手の有名菓子店は大量生産するために、手つくりから機械づくりにステップしている。もちろん、高級和菓子のお店(というより会社)は、高級な原材料を使用している。そのため和菓子の製品のレベルは高い。

 しかし、手つくりと機械による生産では、商品によって微妙な差が生じる。先に書いた「あわび最中」の餡もさることながら、手焼きの皮は何とも言えない香ばしさがある。機械の場合は鉄でなくテフロンを使う。

 テフロンの場合はくっつくために高温にできない。そのため手焼きのような香ばしさは生まれない。また、羊羹においても手つくり場合と機械の場合は練りが違う。私の味覚のレベルでは判然としないが、味覚の鋭い人なら、機械の場合は「練りが足りない」ように感じるようだ。

 以前、「柿羊羹」は広島の代表的なお土産品だった。当時は豪華に見せるために「上げ底」にしていた。それは広島だけでなく、全国各地のお土産品でその手法が広く使われていた。それが社会問題となった。

 柿羊羹は「上げ底を」を止めると豪華さがなくなる。そのためにお土産品としての位置づけが次第に下がった。そういう社会的な背景もあり、広島の羊羹屋(広く言えば和菓子屋)が減ったのだろう。もちろん、和菓子そのものの需要の減少が最たる要因であることは論を待たない。

 現在の店主は二代目だが、かなりの高齢のため手づくりできる量はさらに限られる。そのため大量の需要があっても対応はできないだろう。逆に言えば、このお店の「羊羹」と「最中」は希少価値がある。

 和菓子のお好きな人はぜひ一度、お試しされることをお勧めする。味覚の鋭い方は、機械焼き・機械作りと、手焼き・手づくりとの違いが、きっとお判りになると思う。

住所:広島市南区西霞町14-34
電話:082-251-0043
営業時間:9:00頃~夕方まで
定休日:不定休

其の9241【洋食・広島県】


広島県呉市川尻町の「洋食 スオミ」。これで3回目。今回は値段だけ決めて後はお任せの料理をお願いした。前菜は海老、タイ、貝柱、シャコなど魚介類たっぷりのカルパッチョ風の前菜。カリフラワーのスープ、パン2種(お代わりできる)、魚料理はエスカルゴ、野菜サラダ、肉は牛ステーキ、デザートはバナナを使ったケーキ(パンもデザートも自家製)、コーヒー。さすがに公邸料理人の経験を感じさせる料理だった。
営業時間:12:00~14:00 17:00~20:00 
定休日:木曜日

其の9240【寿司・広島県】


広島市南区東雲の「寿司屋 瀬戸寿司」。ときどき行くお店。先日行くと休みだった。今回聞くと木曜日に休みにすることもあるという。今回もミニうどんと寿司6貫のセット。ミニうどんのダシが気に入っている。それに今回は玉子、貝柱だけでなくゲソも追加。ゲソは火にあぶってから握ってくれる。1380円は安い。
営業時間:? 定休日:日曜日・水曜日
   

其の9239【お好み焼き・広島県】


広島市南区宇品の「お好み焼き しんちゃん」。ゴールデンウイーク中でも営業をしているお店は少ない。もちろん、ファミレスはやっているだろうが、密を避けたいのでお客が押し寄せるお店は敬遠したい。そうなると選択肢は少なくなる。ときどきネットで知ったお客さんや、誰かに教えて貰ったという人も来ている。この日も誰かに教えてもらったというお客さんが来ていた。お好み焼きを色んなお店で食べていないと、このお店のキャベツの甘さの違いが分からないかもしれない。
営業時間:10:30~19:30  定休日:ほぼ無休
 
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