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       今回のお勧め
    「そば切り 吟(ぎん)


 蕎麦はビタミンBを多く含んでいて、カロリーを燃焼してくれる。そのため健康食として若い女性たちにも人気が出ている。実際、蕎麦屋に行くと若い女性客も多い。

 蕎麦と言っても本格生粉の手切り、機械切り、押し出し、手切りの乾麺まである。本格的な手切りとそれ以外ではまったく甘味、香りが異なっている。しかし大繁盛店の多くは生粉蕎麦の手切りではないようだ

 手切りは一日に打てる量が限られていて、押し寄せるお客に提供できる量は作れるものではない。そのため価格は当然高くなる。中には生蕎麦の手切りではない蕎麦とか、機械切り、押し出しでありながら生蕎麦の手切りと同じ価格のお店もある。

 あの高橋氏の評価が高いのは、蕎麦に香りを持ち込んだからだと私は見ている。本格的な生蕎麦の手切りには、仄かな香りと自然の甘味がある。特に新そばは美味しい。

 ば切り吟の蕎麦打ちはまさしく職人芸である。エッジの立った見事な細切りで、私の知る限りこれだけの蕎麦切りをする職人は少ない。しかも十割り蕎麦である。

 それを可能にしているのは天性の才もあろうが、常に飽くなき探究心で蕎麦打ちをやっているからであろう。学歴と蕎麦打ちにはまったく連関はない。しかし、彼に接していると、その関連性を感じてしまうのだ。

 ときどき彼に質問することがある。それに対してどんな質問でも即座に答えてくれる。蕎麦に関して、常に研究していることが垣間見れるのである。蕎麦は生ものゆえ、たまに?という蕎麦切りのときもある。そういうときには私は指摘する。それに対して何が原因かをすぐに調べて結果を教えてくれる。その結果を聞くたびに、彼の凄さを再確認させられる。

 美味しい蕎麦=北海道産という図式を持っている人は多いようだ。そのため北海道産さえ使えば美味しい蕎麦と思う人もいる。北海道はその面積も広く生産量が多い。それがイメージを高める結果になったのだろう。確かに北海道の蕎麦は美味しい。

 しかし、私自身は茨城産、福井産の蕎麦が好きである。甘味と香りがあるように思う。特に茨城産は緑がかった美しい蕎麦である。

 さらに彼は埼玉県のそば粉を使うときもある。職人気質の農家が作っている蕎麦で、誰にでも販売せず、気に入った蕎麦屋しか売らないらしい。その経緯をまったく知らず、「今日の蕎麦は美味しいですね」と店主にいったところ、そのことを初めて知ったのである。

 その時期、その時期に美味しい蕎麦の産地を彼は求め続けている。彼の丁寧な仕事は同業者の間でも評価が高い。あるグルメ本で星はついてないらしいが、彼の圧倒的なそば切りの腕を、蕎麦好きなら誰でも認めるだろう。むしろそのグルメ本の評価に疑問を感じるに違いない

住所:広島市南区段原1-7-18
営業時間:11:30~14:30 17:30~20:30
定休日:水曜日


 

其の10426【中華料理・広島市&周辺】


広島市中区鶴見町の「台湾料理 九鮮坊(きゅうせんぼう)」。この辺りはあまり行かないので詳しくはない。先日隣のお店に入ったとき知ったので早速行ってきた。中は広く4人用、2人用のテーブルが10前後ある。ランチは5種類で私はCの刀削麺を…。刀削麺はほとんど食べないので、この麺が良いのか悪いのか分からない。野菜サラダと唐揚げが2つついている。本当は酢豚ランチが食べたかったのだが、お客さんが多く迷惑をかけたくなかったので…。次に行くときはお客さんが引いた頃に行ってみよう。さすがに中国が上手いねW
営業時間:11:00~14:00 17:00~23:00 
定休日:?


 

其の10425【天ぷら・広島県】


広島市南区東青崎町の「天ぷら 天屋わんや」。日替わりがこの日は天ぷらで1000円。皆さんそれを食べている。野菜類4,5種に海老1尾、とり天。みそ汁は相変わらず美味しい。この秘訣は味噌を2種使っているところにあるのではないか。油にこだわった本格的な天ぷら専門店ではないけど、この値段で食べられるのは悪くない。
営業時間:11:30~14:00 17:00~21:00 
定休日:日曜日・祝日


 

其の10424【洋菓子・東京都】


東京都港区北青山の「㈱ シュクレイ フィナンシェ(ゴルゴンゾーラwithハニー)」。年末年始になるといろいろ頂き物が多い。これもその1つで、ゴルゴンゾーラが好きなことを知っている人から頂いた。ゴルゴンゾーラの独特の臭いを消して、美味しさだけを残している。時代に流されずに甘さを抑えてないのが特色かも。

 
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