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       今回のお勧め
  「寿司・割烹 ひらた」

 
 
日本料理は世界文化遺産に登録された理由の一つにも挙げられているように、季節感を大切にし、素材の良さを生かす料理である。バターとかオリーブオイルをたっぷり使うフランス料理とは、ある面で対極にある。その双方が世界文化遺産に登録されているのは、人の持つ多様性とでも言えるだろう。

 中でも
寿司は日本人が好む食品の一つである。多くの場合、生の魚介類と米、醤油が主原料であり、手を加えることが少なく、従事する人は寿司職人と呼ばれる。生の魚介類は手を加えれば加えるほど手の温かさが伝わり鮮度を落とす。そのため、より短時間に、より簡潔に、それを処理することが求められる。

 
良い寿司とそうでない寿司の違いは、シャリとネタである。どんなに上手い料理人であってもネタによってその味は大きく左右される。特に手を加えることが少ないので、ネタの良し悪しがモロに出る。

 
「料理はその人柄を表す」が私の持論である。「寿司・割烹 ひらた」の料理には、経営者の優しさが料理にも出ている。日本料理の持つ繊細さがあり、素材を生かした季節感溢れる料理はとても優しい味で、子どもから老人まで安心して食べられる。

 
日本料理の腕の良し悪しは、吸い物に象徴的にでる。シンプルゆえにダシの良し悪しが一目瞭然なのだ。良い昆布、良いカツオ、良い取り方が揃わなければ上品なダシは出ない。また、わずかな塩加減によっても味の良し悪しが左右されるのである。

 このお店で、
私が特に好きな料理は穴子関係である。穴子飯(穴子と山椒だけ乗せるだけがお勧め)と穴子の握りはお勧めである。良くない穴子は臭う。良い穴子でも調理が不味ければ、独特のフワッとした柔らかさは消えてしまう。

 「おもてなし」という言葉が最近流行している。しかし、
ずっと以前から「広島でおもてなし料理で一番になること」を経営者は目指している

 経営者のソフトな人柄。積極的には話しかけることはないが、カウンターの中でほほ笑んで迎えてくれる料理人。
さらに特筆すべきはホール担当の女将さんの接客。行くたびにその良さに驚かされる。

 
最近は経営者でもマニュアル通りしか接客ができない人が増えている。マニュアルさえも理解できていないホール担当もいる。さすがに何年も続くお店の女将さんは違う。店舗も移転して車も止めやすくなった。まさしくお勧めのお店の一つである。

住所:広島市安佐南区山本4丁目14-26 
営業時間:11:30~14:00  17:00~22:00
定休日:水曜日


其の9850【和食・広島市&周辺】


広島市西区楠木町の「和食 しゃぶしゃぶ専門店 PAN(パン)」。夏の暑い時期は食べるのが躊躇されるが、牛しゃぶが妙に食べたくなってこのお店に…。食べるのは常に決まっていて牛しゃぶの肉大盛と野菜の追加。これで白菜、人参、カボチャ、ナスビ、エノキ、モヤシがたっぷり食べられる。さらに締めとしてうどんも少し入っている。このお店の柔らかい肉としゃぶしゃぶのゴマタレが実にマッチしている。食が進むので、ついついご飯もお代わりした。
営業時間:11:30~14:30 17:30~21:30 
定休日:木曜日、日曜日・祝日のランチ

其の9849【お好み焼き・広島県】


広島市東区愛宕の「お好み焼き 西国街道 お好み焼きカフェ愛宕(あたご)」。体重が増えたときに行くお店。一定のボリュームがあっても体重は落ちる。その原因は明確で、麺の代わりに糸コンニャクを使っているから。糸コンニャクには味がないし、なかなか味が入らないし独特の臭いがある。それを工夫して嫌な臭いを消して味を入れるために尾道産の振りかけを使う。いつ行ってもその工夫に感心せざるをえない。
営業時間:11:30~17:00  
定休日:日曜日・月曜日・祝日
   

其の9848【洋菓子・広島県】


広島市南区旭の「Smile Cheese Cake(スマイル チーズケーキ)」。美容院の店主がチーズケーキうを作って販売している。ケーキ一般ではなくチーズケーキ1本。抹茶、レモンなど何種類かあるようだけど、プレーンとプレミアムを弟子が購入してきた。プレーンとプレミアムの違いはチーズの量で、プレミアムは2倍チーズが入っているという。フランス製のチーズと日本のチーズを混ぜ合わせていて、持つとズシリと重量感があり、まさしく本物を感じさせる。食べると何とも言えない柔らかくて、クリーミーさが口の中に広がる。プレミアムは明らかにコクが違う。歴然とした違いの濃厚さと味の違いがある。予約でしか販売してない。こんな美味しいチーズケーキはあまり記憶にない。
 
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